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混合攪拌是指使兩種或兩種以上不同物料互相混合，達(dá)到一定程度均勻的操作。混合攪拌操作采用的設(shè)備因物料不同而異，對(duì)于低粘度液體，采用的攪拌與混合機(jī)械設(shè)備，對(duì)于粉末，所用的設(shè)備為混合攪拌器。介于兩種狀態(tài)之間的物料，即可用攪拌器。在食品加工中，液體攪拌的主要用于：促.進(jìn)物料的傳熱，使物料溫度均勻化；促.進(jìn)食物中各成分的混合均勻；促.進(jìn)溶解，結(jié)晶，凝聚等過(guò)程進(jìn)行；促.進(jìn)酶反應(yīng)等生化反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)過(guò)程的進(jìn)行。攪拌槳葉及攪拌軸的主要作用是通過(guò)運(yùn)動(dòng)使攪拌容器中的物料按某種特定的方式流動(dòng)，從而達(dá)到工藝要求。按客戶定制的攪拌裝置流動(dòng)流型是衡量攪拌裝置。攪拌容器也稱攪拌槽或攪拌罐。其作用是容納攪拌器與物料在其內(nèi)進(jìn)行的操作。對(duì)于食品攪拌容器，保證具有工藝條件外，還要滿足無(wú).污染，易清洗等要求。傳動(dòng)裝置是攪拌裝置及其它附件運(yùn)動(dòng)的傳動(dòng)件組合，在滿足機(jī)器所須的的運(yùn)動(dòng)功率及幾何參數(shù)，可降低成本。軸封是指攪拌軸及攪拌容器轉(zhuǎn)軸處的密封裝置。為避免食品污染，軸封的旋轉(zhuǎn)須給予重視。